Dietética

Definición

La dietética es la disciplina encargada de estudiar la relación que existe entre la salud y la alimentación, incluyendo el tratamiento de los diferentes trastornos alimentarios. La dietética trata de mejorar la salud del individuo a través de cambios en los hábitos de vida y en la alimentación, evaluando la idoneidad de las dietas propuestas en función de las condiciones de cada persona y su actividad física.

Médico especialista

La dietética es una profesión independiente de la medicina, no hay un médico especialista encargado de la dietética, sino la figura de un nutricionista o dietista.

Las competencias se pueden adquirir estudiando el Grado universitario en Nutrición Humana y Dietética o realizando un Ciclo de Grado Superior de Formación Profesional de Técnico Superior en Dietética (el Ciclo es una formación menos completa que el Grado).

Pruebas más comunes de la dietética

Las pruebas más comunes que se realizan en dietética son:

• Analítica de sangre: prueba complementaria para valorar el estado de salud del paciente mediante el análisis de unos parámetros bioquímicos. Generalmente hay que acudir en ayunas.
• Prueba de celiaquía: prueba serológica consistente en realizar un análisis de sangre para medir la cantidad de algunos anticuerpos presentes en sangre como: antitransglutaminasa (ATG), antigliadina (AA), inmunoglobulina A (IgA) o anticuerpos frente al péptido deaminado de la gliadina (APDG). También se puede realizar una prueba genética si la prueba anterior muestra resultados positivos, para verificar la presencia del gen DQ2 y DQ8. Si esta prueba también resulta positiva, se procede a realizar una biopsia intestinal para determinar el nivel de lesión del intestino. Si se confirma la celiaquía, entonces se procede a seguir una dieta estricta sin gluten y se realiza un seguimiento del paciente para comprobar la mejora de la inflamación del intestino.
• Prueba de intolerancia alimenticia: es un test basado en un análisis de sangre que trata de valorar la reacción de los anticuerpos del paciente ante determinados alimentos para identificar cuáles provocan rechazo y eliminarlos de la dieta.
• Prueba de esfuerzo: es una prueba para valorar el rendimiento deportivo y el estado de forma del paciente. Consiste en realizar ejercicio (correr o montar en bici, generalmente), con una mascarilla para medir los gases al respirar y detectar el consumo de oxígeno, y electrodos para medir los parámetros del corazón. Durante la prueba, se realiza un aumento de la carga de modo progresivo para comprobar hasta dónde se puede llegar sin parar la actividad física.
• Análisis de orina: el análisis del contenido químico de la muestra de orina ayuda a identificar diabetes y otros problemas de salud.

Tratamientos más comunes de la dietética

A continuación, se explican brevemente los tratamientos más comunes utilizados en dietética:

• Dietética y nutrición clínica: propone cambios en el estilo de vida y en la alimentación para tratar diferentes enfermedades como celiaquía, hipertensión, síndrome de intestino irritable, intolerancias o alergias (a la lactosa o gluten), diabetes, tiroides y demás trastornos de la conducta alimentaria. Además, ayuda a controlar el peso y a prevenir o a reducir el riesgo de enfermedades.
• Control y seguimiento de las dietas: el paciente recibe unas indicaciones dietéticas que debe seguir durante un período y, cada cierto tiempo, se propone una evaluación para controlar el peso y hacer seguimiento del estado físico general del paciente y poder ajustar la programación de la dieta y los objetivos a alcanzar.
• Nutrición deportiva: trata de determinar la alimentación basal y la  suplementada, para intentar obtener un rendimiento deportivo óptimo.
• Educación nutricional: trata de enseñar hábitos alimentarios duraderos para aprender a comer de forma saludable.

Enfermedades más comunes de la dietética

Las enfermedades más comunes de las que se encarga la dietética son:

• Obesidad.
• Anorexia.
• Bulimia.
• Deficiencia de minerales y vitaminas.
• Anemia ferropénica.